上海推进餐饮智能化：AI明厨亮灶

近日，上海市商务委员会等5部门联合发布《上海市促进餐饮业智能化布局行动计划（2026-2028年）》，提出到2028年底建成全国领先、国际一流的餐饮业智能化发展高地。该计划旨在大幅提升供应链智能化管理水平，预计覆盖率将超过60%，并建成3-5个具有示范效应的“AI 餐饮”融合场景试点和一批智能化中央厨房。

在智能化餐饮服务方面，计划鼓励研发应用AI营养配餐顾问，根据顾客健康数据提供个性化菜品搭配建议；同时探索利用AI技术进行菜品设计创新和口味数字化分析，辅助厨师研发新菜式。此外，“AI明厨亮灶”系统的推广将实现对环境卫生、人员操作规范、异物入侵等情况的24小时智能监测与预警，从而显著提高食品安全管控能力。

为满足不同用餐群体的需求，还将鼓励引入AI营养分析师来自动生成营养均衡的周食谱。针对快餐、茶饮咖啡等标准化程度较高的餐饮企业，则推动其向“无人化、少人化”方向升级，以适应未来市场的发展趋势。